La nueva edición del handbook Design My Barrel de Demptos reúne conocimientos técnicos y científicos sobre la influencia del roble en la crianza de destilados, permitiendo diseñar barricas adaptadas a objetivos específicos de maduración.
La barrica desempeña un papel fundamental en la evolución de un destilado. Más allá del almacenamiento, actúa como una herramienta activa de transformación, capaz de influir en la estructura, el color, los aromas y la complejidad final del producto.
En esta edición 2026 de Design My Barrel, Demptos presenta una guía de referencia que reúne décadas de experiencia tonelera, investigación científica y conocimiento aplicado a la maduración de destilados.
El impacto del roble en la crianza
El tipo de roble utilizado, su origen geográfico, la estructura del grano y el proceso de secado natural influyen directamente en los intercambios entre la madera y el destilado.
Estos factores condicionan aspectos tan importantes como:
- La transferencia de compuestos aromáticos.
- La oxigenación durante la maduración.
- La percepción de estructura y volumen en boca.
- La estabilidad y evolución del producto a lo largo del tiempo.
Una barrica diseñada según el objetivo final
El concepto Design My Barrel permite comprender cómo cada variable puede modular el perfil sensorial buscado.
La selección de especies como Quercus alba, Quercus petraea o Quercus robur, junto con distintos niveles de tostado y configuraciones de fabricación, ofrece múltiples posibilidades para crear perfiles únicos y diferenciadores.
Ciencia y experiencia al servicio de la innovación
Desarrollado en colaboración con el Centro de Investigación Demptos y especialistas en maduración de destilados, este handbook constituye una herramienta valiosa para destilerías que buscan optimizar sus decisiones de crianza y profundizar en la comprensión de la interacción entre madera y destilado.
La edición 2026 reafirma el compromiso de Demptos con la innovación, la personalización y la excelencia en el mundo de los destilados premium.
¿Quieres descubrir cómo diseñar una barrica adaptada a tus objetivos de maduración?
Contáctanos para conocer las soluciones Demptos disponibles para tu proyecto.
Últimos productos e innovaciones para mejorar la eficiencia de sus procesos de elaboración
y la calidad del producto final.
Detalles del evento:
- Fecha: Jueves 6 de noviembre
- Horario: 09:00 – 09:45 (CLT)
- Modalidad: Online vía Microsoft Teams
Speakers
- Alain Bourgeois – Director Técnico y Comercial, Hemisferio Sur IOC
- Arnaud Regli – Arnaud Regli, Soporte Técnico y de I+D | Desarrollo de Productos Grupo IOC, Francia
Programa
09:00 – 09:05 · Palabras de bienvenida & Contexto Vendimia 2026 – Partner
09:05 – 09:20 · Soluciones Biotech IOC – Arnaud Regli, Soporte Técnico y de I+D | Desarrollo de Productos Grupo IOC, Francia
Protocolo de vinificación adaptado a las demandas actuales del mercado para optimizar la vinificación y potenciar la calidad sensorial de los vinos tintos.
09:20 – 09:35 · Soluciones técnicas IOC – Alain Bourgeois, Director Técnico y Comercial IOC Hemisferio Sur
Nuevas estrategias y productos técnicos para mejorar su eficiencia en bodega.
09:40 – 09:45 · Q&A y Cierre
Conclusiones Innovaciones IOC : Eficiencia y Calidad.
Próximas etapas: Seminario IOC & Partner en Chile, el 20 de noviembre, en presencia de Jean-Pierre Valade, Director Técnico Grupo IOC y Alain Bourgeois, Director Técnico y Comercial IOC Hemisferio Sur.
Recientemente recibimos en Chile a Xavier Sandoica, Export Manager de MAGUSA, junto a Andrés Rivas, Técnico-Comercial de Partner.
La visita permitió recorrer destacados valles vitivinícolas como Colchagua, Curicó, Maule y Casablanca, conectando directamente con la realidad de la producción nacional y reforzando el compromiso compartido entre MAGUSA y Partner de entregar al mercado chileno soluciones tecnológicas de vanguardia.
Con más de 50 años de experiencia, MAGUSA es referente internacional en el diseño, fabricación e instalación de maquinaria para bodegas, y junto a Partner reafirma su visión de ser un socio estratégico para la industria vitivinícola: optimizando procesos, elevando la eficiencia y asegurando la calidad en cada etapa de la producción.
En Partner S.A. seguimos trabajando para poner al servicio de Chile la innovación y excelencia de MAGUSA, fortaleciendo juntos el desarrollo sostenible y competitivo del sector.
Un nuevo estándar en packaging premium
Saverglass, líder mundial en la fabricación de envases de vidrio de alta gama, presenta su nueva línea de botellas livianas, que ya está disponible en Partner para las viñas en Chile y Argentina. Esta innovación marca un antes y un después en el mundo del vino, al combinar lujo, sustentabilidad e innovación en un mismo envase.
Las nuevas botellas pesan entre 400 y 600 gramos, sin perder la exclusividad ni la sofisticación que caracterizan a Saverglass. Cada modelo está diseñado con líneas icónicas y materiales de primera calidad, ofreciendo una presentación única para vinos tranquilos de alta gama.
Sustentabilidad con impacto real: El compromiso con el medioambiente se refleja en cada detalle
Preocupados de la calidad de los productos que entregamos como también de la huella que dejan en nuestro entorno, en Partner nos enfocamos que los productos cumplan con:
- Reducción en el uso de materia prima.
- Menor huella de carbono en la producción y transporte.
- Incorporación de vidrio reciclado y tintas ecológicas.
De esta forma, la ligereza no solo representa eficiencia, sino también un paso hacia un lujo responsable y consciente.
Variedad y personalización: La gama incluye versiones contemporáneas de los clásicos formatos Bordolesa y Borgoña, que tanto gustan además de múltiples posibilidades de personalización, permitiendo que cada marca proyecte su propia identidad con un sello único.
Lujo sostenible al alcance de tu bodega: Ya no depende del peso de la botella, sino de la innovación, autenticidad y compromiso ambiental, detrás de ella. Con esta nueva línea, invitamos a las viñas a formar parte de una revolución premium que combina diseño y sustentabilidad.
¿Tienes un proyecto en mente? Conversemos sobre cómo estas botellas pueden potenciar tu marca
Nos complace anunciar una alianza estratégica con CO2 Winery, una solución innovadora que llega desde Francia a las bodegas chilenas. Esta colaboración marca un hito en la industria vinícola, al incorporar la extracción optimizada de CO2 durante la fermentación, un avance que no solo mejora la eficiencia de nuestros procesos, sino que también contribuye significativamente a la sostenibilidad.
¿Qué ofrece CO2 Winery?
Gracias a esta tecnología, podemos capturar y recuperar el CO2 fermentativo, reduciendo nuestra huella de carbono y promoviendo una economía circular. Este sistema no solo optimiza los costos operativos, sino que también mejora la calidad de nuestros vinos, reafirmando nuestro compromiso con un futuro más verde y próspero para la industria vinícola chilena.
Compromiso con la sostenibilidad
Este es un paso gigante hacia un futuro más eficiente y ecológico para todos los actores involucrados, desde productores hasta consumidores. Además de contribuir al medio ambiente, elevamos la calidad de nuestros vinos, creando un impacto positivo tanto en la industria como en el planeta.
Visita de Matthieu Planté CEO de Co2 Winery a nuestros clientes, en Chile
Te invitamos a seguirnos en este emocionante viaje hacia la innovación sustentable, ¡porque el futuro del vino está aquí! 🌍🍷
Este 2025, Tonnellerie Demptos celebra su bicentenario. Dos siglos de excelencia tonelera, de tradición transmitida generación tras generación, de innovación constante y de compromiso inquebrantable con los vinos y espirituosos más prestigiosos del mundo.
Desde su fundación en 1825 en Saint-Caprais-de-Bordeaux, la casa Demptos ha acompañado la evolución de la enología moderna, consolidando su maestría en barricas que expresan la autenticidad de cada terruño. Su historia, ahora retratada en el libro conmemorativo La saison éternelle, revela el legado de una empresa familiar que supo expandir su saber hacer desde Burdeos hacia los viñedos de Europa, América, Oceanía y más allá.
En Partner nos honra haber sido parte de este viaje durante los últimos 30 años, acercando las barricas Demptos a las viñas chilenas. Hemos sido testigos del impacto de su precisión y nobleza en la crianza de vinos nacionales que hoy se destacan en el mundo entero.
De los châteaux más emblemáticos a los proyectos boutique, Demptos ha sabido adaptarse a cada desafío enológico con un espíritu abierto, colaborativo y profundamente humano. Esa misma visión es la que seguimos promoviendo desde Chile, en alianza con enólogos, productores y bodegas que buscan excelencia.
Celebramos estos 200 años con gratitud y admiración. Y levantamos la copa por todo lo que vendrá.
¡Salud por Demptos y por los vinos que siguen escribiendo historia!
Estabilización tartárica y acidificación de vinos: diferencias entre las tecnologías de intercambio de iones por resinas, y de extracción de iones por membranas.
La estabilidad tartárica de un vino y el control de su acidez (y pH) se han convertido, por razones de calidad, en una intervención imprescindible en el mercado del vino.
Como alternativa a los métodos correctivos para la estabilización tartárica (adición de aditivos) y la acidificación del vino (adición de ácidos), los métodos de extracción que eliminan los componentes en exceso del vino son más seguros y fiables cuando el proceso es controlado. Tal es el caso de los procesos por membranas. Para estos enfoques sin aditivos en el vino, las membranas y las resinas son las posibles alternativas técnicas al tratamiento por frío…
Fuente : Revista Eneo España
¡Estamos encantados de compartir el último número de la revista Oaks&More by Demptos!
Un año más, estamos muy orgullosos de las inspiraciones que compartimos con ustedes y
¡esperamos que las disfruten!
En esta edición:
◽ Historia de biodiversidad en nuestras copas
◽ Una barrica muy singular
◽ Caleidoscopio mexicano
◽ Tríptico de madera
◽ El interés del roble nuevo en los whiskies blended
◽ Un viaje al valle del Duero, en Portugal
Créditos: Un gran agradecimiento a Amandine Périé – Studio Graine
(directora artística) y Frédérique Nguyen Huu-Rouberol (directora editorial) por su trabajo y a todas las personas que han contribuido a la realización de esta edición: Maxime Perrolle, Laurent Tillon, François Asselin, Julien Le Bras, Jean-Louis Bidet, CHÂTEAU CARBONNIEUX, Quinta Vale Dona Maria y Enrique de Colsa.
Desde inicios de 2024 comenzamos a integrar nuevos productos y servicios a nuestra oferta global para las viñas. Así sumamos una nueva representación desde España junto a Magusa, para seguir optimizando los procesos en las bodegas de nuestros clientes.
Xavier Sandoica, Export Manager de Magusa durante su gira en la viñas en Chile Viña Veramonte , Viña Casas del Bosque, Viña Cousiño Macul,
Vinícola Patacon, Viña Miguel Torres, Viña Aresti, Viña Valdivieso, Viñedos Puertas, Viña Tinajas del Maule, Viña Del Pedregal, Viñedos de Aguirre,
Viña Concha y Toro, Viña Montes y Viña Los Boldos.
¿Sabías que la recepción de la vendimia, hace parte de las operaciones clave para asegurar la entrada
Un hito significativo para el sector vitivinícola chileno y nuestra nueva representada, la empresa más reconocida en el diseño, fabricación e instalación de equipos de bodega de alta calidad, llega al país. Con más de 45 años de experiencia, MAGUSA trae consigo una maquinaria 100% versátil y eficiente, diseñada a medida para optimizar los procesos de producción tanto de pequeños productores como de grandes viñas.
La llegada de esta maquinaria a las viñas chilenas promete revolucionar la industria con sus equipos innovadores, que aseguran la más alta calidad en cada botella. Esta colaboración no solo se enfoca en mejorar la eficiencia operativa, sino también en garantizar que todos los productores, independientemente de su tamaño, puedan beneficiarse de tecnología de punta.
La versatilidad y eficiencia de la maquinaria permiten una optimización integral de los procesos vinícolas, asegurando que cada etapa de la producción se realice con precisión y calidad. Este enfoque integral y personalizado es la clave para que tanto pequeños como grandes productores logren un rendimiento superior en sus operaciones.
Te invitamos a descubrir cómo esta colaboración que está transformando las viñas chilenas. Con esta nueva incorporación, el futuro del vino chileno se vislumbra más prometedor que nunca, con tecnología de vanguardia al servicio de una tradición centenaria.
MAGUSA, líder en el diseño y fabricación de maquinaria de primera calidad, trae a Chile su experiencia de más de 45 años y una nueva representación que promete revolucionar la eficiencia de tu bodega.
Innovación y Calidad al Servicio de Tu Viñedo
En MAGUSA entendemos que la recepción de la vendimia es crítica para la calidad del vino. Cada grano de uva merece ser tratado con la máxima precisión para garantizar que su potencial se traduzca en cada botella. Por ello, nos enorgullecemos de presentar nuestra línea de equipos especialmente adaptados a las necesidades de las viñas chilenas, combinando versatilidad y eficacia sin precedentes.
Equipos Diseñados para Todo Tipo de Viñedos
No importa el tamaño de tu operación, nuestros equipos se adaptan a ti. Desde pequeños productores hasta grandes viñedos, la flexibilidad de nuestra maquinaria permite una integración perfecta con tus procesos existentes, asegurando una mejora significativa en la eficiencia y la reducción de costos operativos.
La Excelencia Española en Tu Bodega
Al elegir MAGUSA, no solo estás seleccionando equipos de alta calidad, sino también una alianza estratégica. Te acompañamos en cada paso del proceso con asesoría experta y un servicio al cliente sin igual. Nuestra nueva representación en Chile significa que estamos más cerca de ti, listos para responder a tus necesidades con rapidez y profesionalismo.
Haz que Esta Vendimia Sea Inolvidable
¿Estás listo para llevar tu producción al próximo nivel? Con los equipos de MAGUSA, tu vendimia 2024 será más eficiente, menos costosa y producirá un vino de calidad superior. Únete a las numerosas bodegas que ya están experimentando los beneficios de nuestra tecnología avanzada.
Contáctanos hoy
No esperes más para transformar tu viñedo. Visita https://shorturl.at/dfK37 para descubrir cómo nuestros equipos pueden hacer la diferencia en tu vendimia 2024. MAGUSA, sinónimo de innovación y calidad, aliado de tu bodega.
Altas temperaturas, falta de precipitaciones y suelos con agua cada vez menos disponible, afectan al cultivo y la producción anual impactando a la vez la calidad y el estilo de vino. Frente a los nuevos escenarios climáticos, te ayudamos a proteger tus cosechas con Ecovid H₂O
Conscientes de este fenómeno y el efecto para la viticultura y el vino, nuestra misión en Partnervid es desarrollar una viticultura sostenible para lograr una enología más sustentable. Investigando, encontramos soluciones en colaboración con el Centro de Cultivos y Suelo de la U. de Talca, adaptadas a las viñas locales, para maximizar los recursos, preservando una vid sana y eficiente y minimizar los efectos del cambio climático sobre las uvas y el vino.
✓ Aumento importante de la masa radicular
✓ Retención de más del 50% del agua
✓ Máxima eficiencia de absorción de nutrientes
Resultado de ensayo 2022 realizado en macetas de la U de Talca
Izquierda: Sin Ecovid H₂O I Derecha con Ecovid H₂O
Nuestros análisis se realizan en colaboración y respaldo del Centro de Cultivos y Suelo de la U. de Talca
Ph credit: Unsplash / Filippo Andolfatto
El plan piloto comenzó hace unas semanas a implementarse en alianza con el Centro de la Vid
y del Vino de la Universidad de Talca, cuyo prototipo tendrá sus primeras pruebas durante
esta vendimia 2023.
Fuentes : WIP / Diario Financiero
El camino del agua está conformado por 4 herramientas que, utilizándose en forma integral, logran la eficiencia
y el equilibrio del uso del agua en los viñedos, reduciendo el uso hídrico. El resultado es una mejora sustancial de la calidad de la uva, manteniendo los kilos presupuestados y logrando además un producto enológicamente de alta calidad.
La calidad de un vino viene en primer lugar de una buena uva.
De acuerdo a las cifras del Centro Tecnológico de la Vid y el Vino el consumo de vino en Chile subió de los 15 litros per cápita al año, a más de 20 litros por persona durante la pandemia. En tanto, de acuerdo al Servicio agrícola Ganadero (SAG) el volumen de producción Cosecha Vitivinícola 2022, según cifras entregadas por los mismos productores, alcanzó los 1.244.369.981 litros. Ad portas de una nueva vendimia, la escasez hídrica se vuelve un problema más importante para todas las viñas en Chile, y el mundo. Es importante entender que Chile necesita subir el precio de sus vinos internacionalmente y para esto la única fórmula es elaborar vinos de calidad superior, con costos controlados. Eso obliga volver a la uva y producir bien. Tendremos entonces una industria, más equilibrada y con mejores resultados.
La disponibilidad de agua en los viñedos influye directamente en el periodo de crecimiento y madurez de la uva. Un estatus hídrico desfavorable durante el crecimiento provoca estrés en la planta lo que conlleva a una reducción en la producción, y está comprobado que influye directamente en la calidad de la uva.
Buscar soluciones integrales que se dirijan a la raíz del problema no es tarea fácil, por eso Grupo Partner, empresa franco-chilena, que ha asesorado en sus 30 años de historia a más de 500 viñas nacionales chilenas bajo su propósito de ser un aliado esencial en todo el proceso productivo y comercial de éstas, lanzó una solución integral llamada “El Camino del Agua”. Un conjunto de productos, tecnologías y servicios que optimizan los viñedos a tener la eficiencia en el uso del agua y con esto, mejores resultados en la fruta y por consecuencia en el vino.
El plan piloto se encuentra en plena implementación de la mano del Centro de la Vid y del Vino de la Universidad de Talca, cuyo prototipo tendrá sus primeras pruebas durante la vendimia 2023.
Frente a los cambios climáticos actuales, “nuestra premisa sigue más viva que nunca. Nuestra metodología está respaldada por análisis de suelo y foliar bajo estrictos protocolos, con interpretación y recomendaciones para una gestión agronómica óptima, con aplicaciones precisas de nutrientes naturales cuyo beneficio es equilibrar la vid de manera natural para que produzca resultados cualitativos”.
El camino del agua está conformado por 4 herramientas que, utilizándose en forma integral, logran la eficiencia
y el equilibrio del uso del agua en los viñedos, reduciendo el uso hídrico. El resultado es una mejora sustancial de la calidad de la uva, manteniendo los kilos presupuestados y logrando además un producto enológicamente de alta calidad. La calidad de un vino viene en primer lugar de una buena uva.
De acuerdo a las cifras del Centro Tecnológico de la Vid y el Vino el consumo de vino en Chile subió de los 15 litros per cápita
al año, a más de 20 litros por persona durante la pandemia. En tanto, de acuerdo al Servicio agrícola Ganadero (SAG) el volumen
de producción Cosecha Vitivinícola 2022, según cifras entregadas por los mismos productores, alcanzó los 1.244.369.981 litros. Ad portas de una nueva endimia, la escasez hídrica se vuelve un problema más importante para todas las viñas
en Chile, y el mundo. Es importante entender que Chile necesita subir el precio de sus vinos internacionalmente y para esto
la única fórmula es elaborar vinos de calidad superior, con costos controlados. Eso obliga volver a la uva y producir bien. Tendremos entonces una industria, más equilibrada y con mejores resultados.
La disponibilidad de agua en los viñedos influye directamente en el periodo de crecimiento y madurez de la uva.
Un estatus hídrico desfavorable durante el crecimiento provoca estrés en la planta lo que conlleva a una reducción
en la producción, y está comprobado que influye directamente en la calidad de la uva.
Buscar soluciones integrales que se dirijan a la raíz del problema no es tarea fácil, por eso Grupo Partner, empresa
franco-chilena, que ha asesorado en sus 30 años de historia a más de 500 viñas nacionales chilenas bajo su propósito
de ser un aliado esencial en todo el proceso productivo y comercial de éstas, lanzó una solución integral llamada
“El Camino del Agua”. Un conjunto de productos, tecnologías y servicios que optimizan los viñedos a tener la eficiencia
en el uso del agua y con esto, mejores resultados en la fruta y por consecuencia en el vino.
El plan piloto se encuentra en plena implementación de la mano del Centro de la Vid y del Vino de la Universidad de Talca, cuyo prototipo tendrá sus primeras pruebas durante la vendimia 2023.
Frente a los cambios climáticos actuales, “nuestra premisa sigue más viva que nunca. Nuestra metodología está respaldada
por análisis de suelo y foliar bajo estrictos protocolos, con interpretación y recomendaciones para una gestión agronómica óptima, con aplicaciones precisas de nutrientes naturales cuyo beneficio es equilibrar la vid de manera natural para que produzca resultados cualitativos”.
El propósito es que la viña tenga a su disposición un conjunto de soluciones integradas. Estas tecnologías
tienen como objetivo lograr el equilibrio necesario en el uso del agua, que permita mantener el viñedo al 100%, utilizando menos recursos hídricos. El resultado es una mejora sustancial de la calidad de la uva, manteniendo los kilos presupuestados
y logrando además, un producto enológicamente de alta calidad.
“La industria del vino y en general la agroindustria, sin agua deja de ser sostenible. Como no existe recurso suficiente
para satisfacer todas las necesidades, El Camino del Agua aporta a una industria vitícola sostenible, viva, con racimos óptimos,
que permitan obtener la base para un vino de mejor calidad. Finalmente, a través de nuestra oferta para las viñas queremos entregarles la posibilidad de hacer un uso eficiente del agua que disponen.”, asegura el gerente general de Partner Jean-Marc Besnier.
Para desarrollar esta tecnología en Chile, Grupo Partner – al igual que con todas sus soluciones, buscó las mejores herramientas
en Europa y en Estados Unidos. “El Camino del Agua incluye la lectura de todas estas tecnologías pero unidas, con el fin de entregar un resultado global que entregue el equilibrio hídrico desde literalmente el cielo o el riego a la baya, pasando por la tierra, las raíces, el tronco, las ramas y las hojas. Es una mirada distinta, integral y única porque para resolver este tema no existe sólo una solución”, agregan los gerentes de Grupo Partner.
Próximamente además se integrarán a este circuito, una protección solar con paneles fotovoltáicos, que permiten ahorrar 30%
del agua, proteger el viñedo del sol, las fuertes temperaturas y generar energía.
Partner cerró en 2022 una alianza con el Centro de la Vid y del Vino de la Universidad de Talca para certificar
cada una de sus soluciones y también en forma integral El Camino del Agua. Se suman también productos y soluciones,
entre ellos parte de la gama PartnerVid elaborada en Chile, que apunta a conseguir un equilibrio nutricional en el viñedo.
El camino del agua se compone 4 grandes soluciones: TerraNis – Oenoview, cartografía satelital en IR para los viñedos, una gestión equilibrada del vigor y de los riesgos de deshidratación; Fruition Sciences, que tiene como objetivo la eficiencia del uso del agua llegando hasta minimizar hasta un 50% del riego a través del análisis de flujo de savia de su viñedo gracias a un captor especial y un programa, la familia de productos Nutrivid para equilibrar la vid a nivel osmótica y nutricional, disminuir su consumo de agua, controlar los efectos negativos del stress hídrico y de la deshidratación, Ecovid con su fórmula H2O
que tiene como propósito mejorar la retención del agua del suelo y su humedad y UV Boosting que prepara la planta a defenderse mejor frente a las agresiones naturales como por ejemplo ataques de oidio y por supuesto el estrés hídrico.
Los peligros climáticos recientes, como los episodios de granizo o las olas de calor, conducen
a un aumento de las heterogeneidades y, a veces, en algunos viñedos, la falta de madurez puede provocar la sobremaduración. La deshidratación significativa de plantas y bayas que conduce a bloqueos o daños irreversibles en los tejidos vegetativos causados por el granizo hace necesario adaptar las técnicas de vinificación en la bodega para compensar ciertos desequilibrios.
Los episodios de granizo y calor conducen a una madurez dispar en vinos tintos
Más allá de los riesgos oxidativos, sabemos que las quemaduras solares en las uvas negras tienen un impacto muy negativo
en el contenido de antocianinas de las bayas, reduciendo seriamente la intensidad del color de los vinos, pero también más generalmente su madurez fenólica. La estructura potencial de los vinos se vuelve desequilibrada, más centrada en el verdor
y la falta de redondez en boca. La extracción suave con remontajes razonados permite explotar el potencial estructurante de los vinos, así como el uso de ciertos taninos.
FULLCOLORTM tiene la capacidad de compensar el déficit de estructura y color de vendimias desequilibradas en contenido polifenólico. Esta formulación compuesta de taninos enológicos pro antocianidos junto con polisacáridos de levadura estabiliza
la madera colorante. La preservación de este color está particularmente relacionada con la combinación de FULLCOLORTM
con malvidina libre, el principal antocianósido coloreado pero inestable en el medio. Por lo tanto, este recubrimiento permite limitar la combinación de malvidina con otras moléculas haciéndola incoloro.
Cuando los azúcares no esperan a los aromas…
En vinos tintos, esto podría ser un gran desafío. Los bloqueos de madurez podrían ser acompañados de fenómenos
de concentración en las bayas que verán aumentar su nivel potencial de alcohol mientras se estancan a nivel de la evolución
de los aromas. El riesgo es acumular azúcar y verdor aromático. La gestión de la fermentación es una de las respuestas.
De hecho, hemos descubierto en los últimos años que la levadura IOC R 9008 TM tiene un potencial significativo para revelar terpenos en vinos tintos. Sin embargo, en esta matriz, se cree que los terpenos son responsables de las notas de fruta madura (Sáenz-Navajas, M. et al., 2015). Estos resultados, confirmados a lo largo de varias vendimias, explicarían finalmente
por qué IOC R 9008 TM contribuye tanto a enmascarar el carácter vegetal a la vez que contribuye a la madurez del frutado.
Su liberación temprana de polisacáridos también jugaría un papel importante en la limitación de la astringencia.
Sin embargo, la levadura permanece subordinada a su entorno nutricional. En caso de nivel de alcohol elevado,
el uso de un protector de levadura durante la rehidratación (ACTIPROTECT+ TM y ACTIPROTECT ROSÉ TM)
enriquecerá la membrana de levadura con factores de resistencia frente al etanol y luego debe ser sistemático.
Sin embargo, no se puede enfatizar lo suficiente: en caso de madurez tecnológica avanzada, limite la toxicidad
del etanol adaptando sus temperaturas de fermentación hacia abajo.
Bacterias que afectan la sensación de madurez
El equilibrio proporcionado por ciertas cepas de bacterias lácticas Oenococcus oeni también permite mejorar la calidad de los taninos y limitar las sensaciones amargas en los vinos. MAXIFLORE ELITE TM es una cepa seleccionada de bacterias del ácido láctico que ayuda a reducir significativamente la astringencia y el amargor de los vinos tintos. También reduce las notas herbáceas al convertir los ácidos grasos C6 y C8 en ésteres afrutados.
Otras bacterias, como MAXIFLORE ELITE TM o EXTRAFLORE COMPLEXITYTM, tienen una importante actividad glicosidasica permitiendo el desarrollo de aromas de frutas maduras como los terpenoles.
Entre alcohol y taninos, entre color y aromas, consideramos estos estudios y herramientas como elementos para resolver algunos de los problemas en el campo de 2023.
Fuente: Diario Financiero
Más info: https://bit.ly/3Dn1DSh
“La uva como la base de la calidad del vino”, es la premisa de Partnervid , de la mano de la metodología del viticultor experto Jean-Pierre Cousinié desde Francia, en colaboración del
Centro de Cultivos y Suelo de la U. de Talca y en conjunto a nuestros especialistas
internacionales como:
Fruition Sciences, TerraNIS SAS y UV Boosting, trabajamos las problemáticas clave del viñedo chileno para entregar un programa completo, y a la vez específico de productos que responden a la necesidad
del suelo de cada cliente.
Es la razón por la cual desde años hemos estudiado; servicios, tecnología y productos que terminan
en la oferta de una solución global que ayude a conseguir un uso más eficiente del agua.
Nos complace anunciar que nuestro Partner Enológico IOC se suma a la certificación FSSC 22000, garantizando el control de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en todos sus procesos.
Así, seguimos trabajando en pro de nuestro compromiso con la seguridad alimentaria, la calidad, la legalidad y la mejora continua hacia nuestros clientes.
Más información: https://lnkd.in/eDvaVacM
Una cosecha tardía y una madurez difícil de lograr…¿Cuáles son las soluciones en estos casos?
Para gestionar deficiencia en la madurez, es preciso evitar las intervenciones físicas demasiado agresivas, en especial al final de la fermentación alcohólica. Para evitar la obtención de verdor y dureza, la herramienta de referencia será una enzima concentrada que se añadirá a la vendimia antes de la fermentación alcohólica al debilitar las paredes celulares de la uva.
Gestionar deficiencias
Descargar soluciones IOC
Tendencias e innovación I Lo que se hace hoy en Chile
El “know how” del especialista en personalización de botellas a nivel mundial, se transporta desde Francia para dar vida a proyectos «Made in Chile «. Un proyecto con universo propio, que pueden descubrir y degustar en el corazón de barrio Franklin, Santiago.
Pequeñas maravillas locales embotelladas, abarcando a la perfección los conceptos de diferenciación y creación de valor,
a través de botellas con un atractivo peculiar, entre lo botánico y lo urbano.
La ultra personalización es posible. Cada destilado cuenta con un diseño moderno y único que proyecta su personalidad,
invitando al descubrimiento y al placer de #degustar su contenido.
Nos enorgullece que 6 de estos ingeniosos y creativos proyectos, ganaron el premio: MEJOR PRODUCTOR de spirits medallas
de oro y gran oro en CATADOR 2021.
Por más de un siglo, nuestro proveedor Saverglass crea identidades de marca, a través de soluciones de diseños originales y la (ultra) personalización de botellas.
¿Tienes un proyecto en mente? Escríbenos, te asesoramos
En el arte de la vinificación, entra la calidad de los productos de enología que eligen nuestros winemakers. Es por eso que en Partner contamos con una amplia gama de levaduras enológicas orgánicas con certificados biológicos, desde el Institut Œnologique de Champagne
para las viñas chilenas, diseñados específicamente para tus vinos.
Nuestros productos enológicos cumplen con el
Food Safety System Certification
En el reciente artículo publicado por Las Últimas Noticias, se destacó el auge del formato Bag in Box (BiB) como una solución eficiente, sustentable y práctica para la industria vitivinícola chilena. Este envase flexible, que consiste en una bolsa hermética dentro de una caja equipada con válvula, se ha consolidado como una alternativa moderna para conservar vinos por más tiempo una vez abiertos, manteniendo su calidad durante semanas.
En Partner, junto a nuestro aliado SIG Group, nos sentimos orgullosos de ser parte de esta transformación. Como menciona Manuel Sánchez, nuestro gerente de ventas:
“Nosotros vendemos las bolsas y entregamos sin costo la maquinaria para envasar”.
Esto permite a nuestros clientes –principalmente viñas chilenas– adoptar este formato de manera ágil, sin grandes barreras de entrada, apostando por la eficiencia en costos y una logística más sostenible. El BiB ha encontrado su espacio ideal tanto en el canal Horeca como en el e-commerce, alineándose con nuevas tendencias de consumo que privilegian la practicidad, la sustentabilidad y la calidad.
En Partner nos enfocamos en soluciones de envasado innovadoras que marquen la diferencia. El BiB no solo es ideal para vinos, sino también para jugos, aceites y aguas, ampliando su potencial de uso a múltiples categorías de productos.
¿Quieres saber más sobre cómo incorporar Bag in Box en tu negocio?
Contáctanos y descubre una solución eficiente, segura y sustentable para tus productos.
En Partner entendemos que un destilado excepcional merece un envase a su altura. Por ello, nos enorgullece que Saint Malô Premium Dry Gin haya elegido la Gym Tonic 70cl Carnette de Saverglass, una botella que encarna la excelencia en diseño y funcionalidad.
Un diseño a la altura de un gin premium
La elección de un envase no es un detalle menor: es una declaración de identidad.
La Gym Tonic 70cl Carnette se distingue por:
🍸 Transparencia impecable, que refleja la pureza de un gin destilado nueve veces.
🍸 Líneas limpias y un diseño robusto, en equilibrio entre modernidad y tradición.
🍸 Un envase que protege y resalta cada matiz del destilado, elevando la experiencia de consumo.
La intersección entre técnica y estética
Cada botella es el resultado de un compromiso con la innovación técnica y el refinamiento estético. Saint Malô ha confiado en nosotros junto a Saverglass, líder en la creación de botellas premium, para ofrecer un producto que no solo destaca por su contenido, sino también por su presentación.
Nuestro equipo trabaja para conectar a las marcas más exigentes con soluciones de envasado que potencien su identidad y exclusividad.
Descubre más sobre nuestras soluciones en envases premium y cómo podemos llevar tus vinos y destilados a revelar un perfil incomparable.
En Viña Baron Philippe de Rothschild, estamos orgullosos de liderar el camino hacia una viticultura más sustentable e innovadora. Gracias a la tecnología UV Boosting, hemos logrado un impacto significativo tanto en la salud de nuestros viñedos como en la sostenibilidad de nuestras prácticas agrícolas.
Resultados destacables:
- Incremento en productividad: Hemos observado un aumento del 8% al 12% en la productividad por hectárea, sin comprometer la calidad enológica.
- Reducción del uso de fungicidas: La aplicación de UV Boosting ha permitido disminuir el uso de fungicidas tradicionales, como el azufre, en un 50%, contribuyendo a un manejo más sostenible.
- Control efectivo de enfermedades: Nuestras uvas se mantienen sanas y protegidas de enfermedades como el oídio, gracias a esta tecnología innovadora.
Testimonio de nuestro Viticultor General
- Osvaldo Cáceres, Viticultor General de Viña Baron Philippe de Rothschild, destaca los beneficios de esta tecnología:
«Gracias a la tecnología UV Boosting, hemos logrado una solución sustentable para nuestros viñedos, tanto en términos económicos como medioambientales. Esta tecnología representa un cambio hacia una viticultura más sustentable, donde convergen eficiencia y cuidado medioambiental.»
Innovando para el futuro - La implementación de UV Boosting reafirma nuestro compromiso con la innovación y la sustentabilidad en la industria vitivinícola. Este avance no solo mejora la productividad y la salud de nuestros viñedos, sino que también refuerza nuestra visión de una agricultura respetuosa con el medio ambiente.
- Para más información sobre nuestros proyectos y tecnologías innovadoras, contáctanos directamente.
