Desde hoy pueden disfrutar de la versión 2020 de la guía de espumosos (descargable) destinada a todos los amantes de las burbujas y lectores apasionados por la efervescencia en vinos.
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¡Buena lectura!
SAVERGLASS ESPECIALISTA MUNDIAL
De gira por Chile desde Francia, Oenodia, uno de los principales especialistas en tratamientos basados en membranas para la industria agroalimentaria mundial, proporciona asesoría en estabilización de vinos por electrodiálisis. Recentemiente el grupo Champagne Mumm & Perrier-Jouët, adquirió su última innovación: La tecnología STARS® o, eliminación selectiva de tártaro con un sistema de filtración de flujo cruzado, combinado con una unidad de estabilización tartárica. Así, en 2019 la tendencia se acentúa, con el primer OENODIA STARS XF funcionando progresivamente desde Champagne en las instalaciones históricas de MUMM en Francia. Ver artículo
Acompañamos a Fabien Requillard, enólogo con un amplio conocimiento de las viñas chilenas y Gerente de Ventas de Oenodia en esta gira. Nos evidenció los beneficios de la tecnología STARS®, la electrodiálisis para los productores de vino y cómo aplicarla a los espumantes locales en esta temporada.
Stars®, no solo es adecuada para vinos tintos o blancos, también presenta enormes beneficios para los vinos espumosos, razón por la cual ha sido utilizada por muchos productores de vinos espumosos en todo el mundo. Es un proceso basado en membranas, que ofrece a los enólogos una extracción controlada y medida de potasio, calcio y tartratos del vino antes del embotellado.
La tecnología Stars®, ofrece más que solo estabilización a los productores de vino espumoso: ¡Ayuda a detonar, ajustar el pH y reducir el calcio! Ha desempeñado un rol clave en el proceso del vino espumoso ya que permite reducir el pH general y eliminar eficazmente el calcio. Algunas bodegas han visto problemas con la cristalización tardía del calcio en los estantes de los supermercados años después, una falta de calidad paralizante que nunca antes había llegado al consumidor final.
La tecnología STARS resulta ser esencial para prevenir tales peligros en el mercado . De hecho, el calcio puede causar dolores de cabeza a los enólogos mucho después de que el vino abandone la producción.
Fabien explica,«La cristalización de calcio es un problema nuevo y creciente en todo el mundo, sin una explicación científica clara hasta ahora, es particularmente importante para vino espumoso. El calcio no responde al enfriamiento».
Los enólogos han elogiado durante mucho tiempo esta tecnología por proporcionar una estabilidad 100% garantizada, con cero pérdidas de vino, ahorros de energía medibles y sin la adición de aditivos, al mismo tiempo que aseguran la eliminación completa de los cristales de tartrato que muchos consumidores encuentran a menudo en el vino terminado.
El especialista nos señala que la belleza de STARS es una reducción garantizada de la concentración de calcio, al tiempo que elimina los tartratos y el potasio de la solución del vino con respecto a la cristalización de potasio estándar.
La instalación de Mumm en Francia primero implementó un servicio móvil STARS para enfrentar el problema del calcio a modo de prueba. Entre la reducción en la pérdida de vino de 1.5% a cero en comparación con el enfriamiento, también se dieron cuenta de otro ahorro de vino de 1.5% al reducir el chorro de agua mientras se vomita.
Después de las pruebas exitosas que se realizaron en los últimos 3 años, la gerencia de Mumm decidió invertir en una unidad STARS XF, la combinación única en línea entre una unidad STARS Stab y un filtro de flujo cruzado para agilizar su proceso. Ver más
«Los productores se están dando cuenta de que con STARS reducen o eliminan la pérdida de vino y ven un gran ahorro en los costos de energía», afirma Requillard.“El enfriamiento, que es la alternativa más común a nuestra tecnología basada en membranas, utiliza hasta un 90 por ciento más de energía en el proceso. Ahorro de energía y agua significa ahorro de dinero».
Ventajas de STARS frente a los VDB
El interés de la electrodiálisis en vinos para espumosos es múltiple:
Los vinos de base son inestables y los CMC (Poliaspartato, molécula estabilizadora de vinos) no siempre son eficientes.
Los vinos de base son ricos en proteínas los CMC ocasionan problemas.
La electrodiálisis no solo garantiza un vino estable, elimina el apilamiento durante el vaciado por métodos tradicionales (champenoises)
La electrodiálisis elimina el calcio, un problema muy recurrente en los espumoso.
La electrodiálisis permite ajustar el pH, un activo cuando la acidez es la columna vertebral de un buen espumoso
OENODIA STARS from OENODIA North America on Vimeo.
Fuentes
Fabien Requillard – Gerente de Ventas Oenodia en Francia
Sophie Claeys Redactora en Jefe de La Champagne de Sophie Claeys
La etapa de la crianza es muy importante en la vida del vino. Trabajamos con los mejores aliados
para entregar a la bodega los fudres, las barricas y las herramientas de roble para las mas logradas crianzas.
Así como el robe, la casa Demptos mejora con los años, combinando todo su «know how» en la fabricación de barricas de excelencias con el expertise y la innovación que le entrega su departamento de Investigación y Desarrollo. Por más de dos siglos, la tonelería se ha ido transformando en el cómplice de los grandes terruños
> Les invitamos a descubrir lo que trae su colección 2020 e inspiración 2021
La selección de Robles > A pesar de los avances realizados, en términos de selección científica, gracias a los trabajos de sus equipos de investigación, los criterios tradicionales siguen siendo fundamentales y continúan prevaleciendo para Demptos en la elección de sus maderas.
Así, la procedencia y las especies botánicas siguen siendo elementos esenciales. La Tonelería participa en todas las ventas para abastecerse de robles originarios de Francia (Quercus petraea y Quercus robur), de América del Norte (Quercus alba) y de Hungría (Quercus petraea). Se presta una especial atención a los prestigiosos orígenes
que pueden ofrecer los mejores resultados.
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Frente a las heladas que afectaron la vid chilena y
una primavera muy fria les ofrecemos tratamientos
con nuestros productos Nutrivid START y Nutrivid ES
para potenciar su VID y asegurar una óptima cosecha 2020
y buena inducción 2021.
NUTRIVID
Con Nutrivid, línea especializada de PartnerVID, recuperamos
el crecimiento natural de la VID.
Protegemos hoy, asegurando una floración sana y una inducción en 2021.
Productos especializados PartnerVID tal es la línea Nutrivid, son la formula completa de prevención que combate los riesgos de temporada que deterioran todo el proceso de crecimiento y floración.
Recomendaciones para las heladas actuales
Solución post-helada
Potente nutriente foliar, potenciador de brotación
en la vid vinífera.
Nutriente de protección contra el estrés hídrico en la vid vinífera.
Contáctenos para conocer el plan de acción de aplicaciones que corresponde a su problemática.
EXITOSA
NOCHE DE GUSTACIÓN
Cada 2 años nuestro proveedor IOC, organiza para la feria VITeff
en Francia, una degustación de vinos efervescentes elaborados por sus mejores clientes alrededor del mundo.
Es un gran momento de intercambios técnicos durante el cual
cada elaborador puede hacer descubrir sus vinos a otros profesionales tan apasionados como él. Sobretodo un momento de descubrimiento para todos los curiosos que desean degustar los productos de otros países.
La versión 2017 se caracterizó por:
* 75 vinos efervescentes diferentes propuestos para la degustación.
* 26 paises respresentados
* 230 invitados, las mayorias winemakers de todo el mundo y de Champagne.
DESGUTACIÓN 2019
A todos los enólogos, les invitamos a presentar sus vinos espumosos y a participar en este evento. Sólo necesitaremos algunas botellas por cada vino presentado, y una breve presentación de su proceso de vinificación.
Para más información y reserva de cupos
Contacto IOC Francia
Laura Héry
Tel. +33 (0)3 26 51 30 49
lhery@ioc.eu.com
¡Visitas ilustres que nos alegran! desde Francia Saverglass vino a conocerlas nuevas instalaciones de Partner en ENEA para luego emprender la ruta del vino chileno con una pequeña gira de visita a las viñas. Aquí, Julien de Melleville, Sales Area Manager, en Viña Ventolera junto al enólogo Miguel Aguirre y sus vinos embotellados con Saverglass.
Degustación de un Pinot Noir icónico by Conosur Vineyards, OCIO, embotellado con gracia por Saverglass.
Es oficial : Después de 1 año de construcción y 120 millones USD de inversión, la quinta fabrica de Saverglass se instaló en la región de Jalisco en Mexico. La empresa francesa eligió esta destinación sobretodo por su localización que tiene varias ventajas. En efecto, considerada como « la región de la Tequila », Jalisco se situa solamente a 40 km de Guadalajara, la segunda ciudad más grande de Mexico en el corazón de numerosos puntos estratégicos del país.
Por el momento, Saverglass producirá a lo menos 120 millones de botellas de 2 colores distintos : el « Extra White Flint » y el « Antique glass ».
Sin embargo, la compañía sigue atribuyendo un gran importancia a su reputación y afirma querer mantener su imagen de calidad francesa.
Desde ahora, Saverglass quiere aprovechar sus conocimientos y sus 30 años de experiencia en el mercado Americano conocido por ser uno de los más importante en el sector del alcohol y vino. Además, gracias a la llegada de Saverglass en Mexico, la empresa anunció que ofrecía 380 nuevos puestos, expresando su deseo de colaborar con los trabajadores mexicanos.
Ahora, Saverglass posee 5 fábricas en 3 continentes, vendiendo en 80 países y contabilizando no menos de 26 000 clientes en el mundo.
Por el momento, Saverglass producirá a lo menos 120 millones de botellas de 2 colores distintos : el « Extra White Flint » y el « Antique glass ».
Sin embargo, la compañía sigue atribuyendo un gran importancia a su reputación y afirma querer mantener su imagen de calidad francesa. Desde ahora, Saverglass quiere aprovechar sus conocimientos y sus 30 años de experiencia en el mercado Americano conocido por ser uno de los más importante en el sector del alcohol y vino. Además, gracias a la llegada de Saverglass en Mexico, la empresa anunció que ofrecía 380 nuevos puestos, expresando su deseo de colaborar con los trabajadores mexicanos. Ahora, Saverglass posee 5 fábricas en 3 continentes, vendiendo en 80 países y contabilizando no menos de 26 000 clientes en el mundo.
¡Una buena noticia para nuestro proveedor de botellas premium que esperamos, siga desarrollándose!
La historia de una profesión
Propuesta actual de ACUATIERRA enfocada en tratar los sectores de la quesería y productos lácteos.
