Una cosecha tardía y una madurez difícil de lograr…¿Cuáles son las soluciones en estos casos?
Para gestionar deficiencia en la madurez, es preciso evitar las intervenciones físicas demasiado agresivas, en especial al final de la fermentación alcohólica. Para evitar la obtención de verdor y dureza, la herramienta de referencia será una enzima concentrada que se añadirá a la vendimia antes de la fermentación alcohólica al debilitar las paredes celulares de la uva.
Gestionar deficiencias
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