IOC REVELATION THIOLS
Levadura específica de los vinos blancos y rosados basados en la expresión de los tioles varietales, compuestos aromáticos responsables de las notas varietales características de numerosas cepas.
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Información
LEVADURAS SECAS ACTIVAS
La expresión plena de los tioles afrutados.
APLICACIONES ENOLÓGICAS
Por regla general, la levadura solo transforma en aromas, una pequeña proporción de los precursores tiolados presentes en la uva.
No obstante, durante la fermentación alcohólica realizada con la levadura, este porcentaje de conversión se incrementa y permite expresar un potencial aromático superior al ofrecido por la mayoría de las levaduras.
La actividad enzimática permite contribuir de manera importante a la expresión de los aromas de cítricos y de fruta de la pasión.
Por el contrario, IOC RÉVÉLATION THIOLS limita la participación de las notas vegetales en el buqué del vino. También aportar complejidad a los vinos tintos (gamay, pinot, syrah…), donde los tioles varietales participan en los aromas de pequeños frutos negros.
Ficha técnica
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