IOC GAÏA

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APLICACIONES ENOLÓGICAS

Desde la cosecha y hasta la cuba, los microorganismos responsables de desviaciones acéticas o de inicio de fermentación no deseado pueden multiplicarse de manera descontrolada. El “Institut Français de la Vigne et du Vin” ha seleccionado GAÏA como una levadura Metschnikowia, limitando las desviaciones y el riesgo de inicio de fermentación alcohólica demasiado prematuro.

GAÏA se revela como una herramienta fundamental de limitación de las sulfitaciones prefermentativas, tanto durante el encubado como en etapas más tempranas (remolque de vendimia).

Asegura: transporte de la uva, maceración pre-fermentativa, maceración de bulbas, maceración pelicular, clarificación de los mostos, conservación y transporte de mosto en frío, pacificación de la uva fuera de la cepa.

Ficha técnica

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