PROXIMAMENTE
SEPTIEMBRE

AGENDA I JULIO

Quisimos abrir el mes de julio junto ustedes y nuestros expertos. Combinando pasión y trayectorias que marcaron el mundo vitivinícola a escala internacional.

El martes 7 de julio, conectamos junto a Jean-Pierre Valade desde Francia, para una sesión en vivo junto al especialista de las burbujas y, cuestionarnos sobre el universo de los espumosos.

Emocionante y dinámico…
Aprenderemos que en cifras, la producción de espumosos ha aumentado anualmente durante varios años en todos los continentes y climas. Veremos La evolución de las cantidades producidas pero también de las cantidades consumidas. Los productos son diversos, existen numerosas técnicas para desarrollar bebidas adaptadas a diferentes modos de consumo. Esta diversidad es ilimitada, jugando con la cantidad de burbujas, el grado alcohólico, el azúcar residual o el de la dosis, la riqueza en alcohol, la acidez, etc. Todas estas «burbujas» son mágicas y diversas, pero veremos que las grandes bases cualitativas, de cosecha o vinificación, son universales. Detallaremos los últimos conocimientos enológicos que nos permiten producir vinos que siempre son más cualitativos y controlados.

Seminarios anteriores

El 2 de julio lanzamos nuestro 3er Webinar. Para esta oportunidad diseñamos una agenda junto a dos expertos enólogos quienes desde el sur de Francia, nos desmitificarán sobre los mitos y verdades entorno a la Electrodiálisis y la estabilización en vinos.

Esta temática sigue siendo para muchos un paso mandatorio antes del embotellado: Costosa, riesgosa, demandante, es también el típico cuello de botella para finalmente cumplir con los plazos comerciales cada vez más cortos y no menos exigente. Los cambios en el equilibrio iónico de los vinos, en parte por el cambio climático, hacen el paso más complejo. pH altos y cristalización de calcio se invitaron últimamente a esa etapa. 
La estabilización tartárica no tiene que ser un atasco.
Le invitamos a explorar en profundidad una de las mejores herramientas para aprehenderla y domarla a través de la electrodiálisis, no sólo como un proceso de estabilización propiamente tal, sino también como una herramienta de vinificación completa para balancear estabilidad, pH y calcio. Aclararemos también los análisis de estabilidad asociados, imprescindibles para monitorear cualquier herramienta, indispensables para comprobar y asegurar una buena estabilidad hasta la copa del consumidor.

JUNIO I 24 DE JUNIO

Encuentro con Alain Bourgeois de IOC desde Francia quien nos acompañó y disertó sobre una temática recurrente tal como la preservación de nuestros vinos y la presencia de oxidación.

  • La oxidación de los vinos…
    Siempre un desafío y cada vez más ambicioso. 
  • Hoy, la protección de los vinos sigue siendo un tema recurrente. La reducción de los insumos (sintéticos) es cada vez más común… 
  • … Reducción de los insumos > Reducción de suflitos
  • Y no menos importante… El calentamiento global. 

    En los últimos años, la evolución de los 3 puntos evidencia  las dificultades que tienen los enólogos para manejar y tratar de controlar los mecanismos de la oxidación en los mostos y los vinos. La reducción de los insumos «no naturales» nos obliga a buscar alternativas naturales.

JUNIO I 08 DE JUNIO

El 8 de junio, tuvimos la oportunidad de aprender más en profundidad sobre las alternativas lías con la participación de dos expertos: Olivier Pillet y Alain Bourgeois desde IOC, Francia.

La presentación fue todo un éxito por la capacidad de resumir y quitar todas las complejidades de la materia para el público. Olivier se empeñó en destacar su español.

Agradecemos además el excelente quorum vitivinícola presentes para la ocasión, su participación activa en este intercambio que dejó una sesión de preguntas y respuestas de gran aporte para todos.


> Aquí encontrarás todas las alternativas : Elige la que más te acomode.

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De gira por Chile desde Francia, Oenodia, uno de los principales especialistas en tratamientos basados ​​en membranas para la industria agroalimentaria mundial, proporciona asesoría en estabilización de vinos por electrodiálisis. Recentemiente el grupo Champagne Mumm & Perrier-Jouët, adquirió su última innovación: La tecnología STARS® o, eliminación selectiva de tártaro con un sistema de filtración de flujo cruzado, combinado con una unidad de estabilización tartárica. Así, en 2019 la tendencia se acentúa, con el primer OENODIA STARS XF funcionando progresivamente desde Champagne en las instalaciones históricas de MUMM en Francia.  Ver artículo 

Acompañamos a Fabien Requillard, enólogo con un amplio conocimiento de las viñas chilenas y Gerente de Ventas de Oenodia en esta gira. Nos evidenció los beneficios de la tecnología STARS®, la electrodiálisis para los productores de vino y cómo aplicarla a los espumantes locales en esta temporada.

Stars®, no solo es adecuada para vinos tintos o blancos, también presenta enormes beneficios para los vinos espumosos, razón por la cual ha sido utilizada por muchos productores de vinos espumosos en todo el mundo. Es un proceso basado en membranas, que ofrece a los enólogos una extracción controlada y medida de potasio, calcio y tartratos del vino antes del embotellado.  

La tecnología Stars®, ofrece más que solo estabilización a los productores de vino espumoso: ¡Ayuda a detonar, ajustar el pH y reducir el calcio! Ha desempeñado un rol clave en el proceso del vino espumoso ya que permite reducir el pH general y eliminar eficazmente el calcio. Algunas bodegas han visto problemas con la cristalización tardía del calcio en los estantes de los supermercados años después, una falta de calidad paralizante que nunca antes había llegado al consumidor final.

La tecnología STARS resulta ser esencial para prevenir tales peligros en el mercado . De hecho, el calcio puede causar dolores de cabeza a los enólogos mucho después de que el vino abandone la producción. 

 

Fabien explica,«La cristalización de calcio es un problema nuevo y creciente en todo el mundo, sin una explicación científica clara hasta ahora, es particularmente importante para vino espumoso. El calcio no responde al enfriamiento». 


Los enólogos han elogiado durante mucho tiempo esta tecnología por proporcionar una estabilidad 100% garantizada, con cero pérdidas de vino, ahorros de energía medibles y sin la adición de aditivos, al mismo tiempo que aseguran la eliminación completa de los cristales de tartrato que muchos consumidores encuentran a menudo en el vino terminado.

El especialista nos señala que la belleza de STARS es una reducción garantizada de la concentración de calcio, al tiempo que elimina los tartratos y el potasio de la solución del vino con respecto a la cristalización de potasio estándar.

La instalación de Mumm en Francia primero implementó un servicio móvil STARS para enfrentar el problema del calcio a modo de prueba. Entre la reducción en la pérdida de vino de 1.5% a cero en comparación con el enfriamiento, también se dieron cuenta de otro ahorro de vino de 1.5% al ​​reducir el chorro de agua mientras se vomita.

Después de las pruebas exitosas que se realizaron en los últimos 3 años, la gerencia de Mumm decidió invertir en una unidad STARS XF, la combinación única en línea entre una unidad STARS Stab y un filtro de flujo cruzado para agilizar su proceso. Ver más

 «Los productores se están dando cuenta de que con STARS reducen o eliminan la pérdida de vino y ven un gran ahorro en los costos de energía», afirma Requillard.“El enfriamiento, que es la alternativa más común a nuestra tecnología basada en membranas, utiliza hasta un 90 por ciento más de energía en el proceso. Ahorro de energía y agua significa ahorro de dinero».


Ventajas de STARS frente a los VDB

El interés de la electrodiálisis en vinos para espumosos es múltiple:

Los vinos de base son inestables y los CMC (Poliaspartato, molécula estabilizadora de vinos) no siempre son eficientes.

Los vinos de base son ricos en proteínas los CMC ocasionan problemas.

La electrodiálisis no solo garantiza un vino estable, elimina el apilamiento durante el vaciado por métodos tradicionales (champenoises)

La electrodiálisis elimina el calcio, un problema muy recurrente en los espumoso.

La electrodiálisis permite ajustar el pH, un activo cuando la acidez es la columna vertebral de un buen espumoso

 

Fuentes

Fabien Requillard – Gerente de Ventas Oenodia en Francia

Sophie Claeys  Redactora en Jefe de La Champagne de Sophie Claeys 

La postcosecha un momento crítico para la vid vinífera, antes de su receso invernal. Un buen manejo de la fertilización y buenas prácticas permiten prevenir contra enfermedades & heladas a largo plazo. Se recomiendan varios pasos: diagnosticar, qué aplicar & otra buena práctica útil.

1. DIAGNOSTICAR:

El análisis foliar realizado en pinta evaluó los niveles de macro y micronutrientes en la planta y determinó sus necesidades ; Un diagnóstico de raíces determina la fertilización para el óptimo & profundo crecimiento radicular. Según el asesor Samuel Román*, “la post cosecha es la mejor instancia para aplicar el enraizante porque la raíz ya no compite con la fruta”; en fin, el análisis de suelo y subsuelo.

2. Definir ¿QUÉ APLICAR?

Vía riego, Extractos húmicos potencian la estructura y la porosidad, permeabilizan el suelo, incrementan la asimilación de nutrientes. Los nutrientes minerales, NPK, magnesio generan reservas para la planta.

Al suelo, la materia orgánica potencia la microbiología del suelo y la resistencia de la planta frente a enfermedades.

3. ¡BUENA PRÁCTICA!

Colocar una cubierta vegetal (leguminosa, cereales, crucíferas) en la entrehilera permite aprovechar las aguas de lluvia de invierno para una mayor descompactación y una mejor porosidad.

Para más información sobre tratamientos de viñedo en postcosecha, comuníquese con info@partnersa.cl

* Extraído de entrevista a especialista Samuel Roman en RedAgrícola

 

Desde Alemania nos vinieron a visitar y podemos dar oficialmente la bienvenida a nuestro nuevo miembro con su exclusiva tecnología e innovación para la agricultura: Presentamos a Müller-Elektronik GmbH & Co. KG. Será representado por Partner SA en todo Chile. ¡Ven a descubrir la amplia gama de productos!

El sábado 19 de Nov, Partner SA celebró un año más junto a la Asociación de Enólogos de Chile: El día del enólogo 2016. El evento se realizó en la Viña Casa Marin en Lo Abarca en la Vª región del país.

¡Felicidades a todos!

El día sábado 7 de enero, Jean-Marc Besnier, Gerente General en Partner SA fue entronizado miembro oficial de la Cofradía, apadrinado por los ilustres cofrades Sergio Correa y Felipe de Solminihac. La asamblea anual de la Cofradía del Mérito Vitivinicola de Chile se realizó en la nueva bodega de Viña Santa Ema, Isla de Maipo.